Il risotto speck e taleggio qui proposto è una variante di un classico della tradizione montanara bergamasca: il risotto al taleggio DOP.
Il taleggio è un tipico formaggio dell’alto bergamasco che prende il nome dall’omonima località Taleggio, in Val Brembana.
Questa ricetta è facile e veloce da realizzare perchè richiede solo 10 minuti di preparazione e 18 minuti di cottura.
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Risotto con speck e taleggio
2 fette di speck, taleggio q.b. e 20g di parmigiano reggiano sono i tre principali ingredienti richiesti
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 20 grammi Parmigiano grattugiato
- 2 fette speck
- q.b taleggio e burro
Istruzioni
- Intanto facciamo rosolare lo speck finché non sarà bello croccante e tagliamo il taleggio a cubetti.
- Tostiamo il riso in una padella antiaderente e sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e i 2 formaggi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per qualche istante. Ultimiamo ogni portata con lo speck croccante e serviamo.
Note
L’aroma delicatamente speziato dello speck si amalgama perfettamente con la cremosità del taleggio che oltre ad essere un formaggio dolce anche se scaldato non fila.
Valori nutritivi
Calorie: 331kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 12g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 4mg | Sodio: 1088mg | Potassio: 184mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 572IU | Calcio: 76mg | Ferro: 1mg
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