La varietà Argo è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Argo in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma semi-affusolata, cristallino e con alta resa alla lavorazione industriale. Tiene bene la cottura rispetto ad altri risi dalla grana media grazie all’alto livello di amilosio. In cucina viene preferito per quelle preparazioni che implicano diverse fasi di cottura: timballi, riso al forno o piatti tradizionali da “street food” come arancini o supplì.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Argo sono 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6 mm; larghezza 3,4; rapporto 1,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Genealogia: (Raffaello x Stirpe 224) x Stirpe 224
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 1978
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)