Gli arancini o arancine di riso sono una ricetta della tradizione culinaria siciliana. Perfetti da servire come aperitivo o come primo, si rivelano anche un ottimo piatto unico. In più sanno adattarsi sia ad un pranzo rustico che ad un pranzo più formale. Molteplici sono le varianti proposte dalla cucina locale, permettendo di soddisfare anche i palati più esigenti. Per una preparazione più leggera, si consiglia una cottura al forno anziché la frittura.

Arancini di riso

Ricetta della tradizione siciliana per un piatto gustoso e versatile

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
Padella
cucchiaio di legno
ciotola

Ingredienti

300 grammi riso Originario
50 grammi piselli
100 grammi prosciutto cotto
200 grammi manzo tritato
1 bicchiere vino
4 uova
100 grammi pecorino
100 grammi pangrattato
50 grammi burro
1 bustina zafferano
1 scalogno
qb olio per fritture
qb sale

Istruzioni

Soffriggere lo scalogno in una pentola con qualche cucchiaio di olio.
Unire la carne di manzo, il prosciutto e i piselli, lasciando cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo, bollire il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con burro e parmigiano.
Lasciarlo raffreddare e incorporare le uova, il pecorino, il pangrattato e lo zafferano, sciolto in poca acqua tiepida.
Ricavare dal composto delle palline grandi come un’arancia, formando una cavità nel centro per introdurvi un cucchiaio di ragù.
Richiudere gli arancini e passarli nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
Friggere nell’olio bollente fino a farli dorare bene.
A cottura ultimata, adagiare su un foglio di carta per fritture per rimuovere l’olio in eccesso. Servire ben caldi.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 727kcal

Portata: Aperitivo, Piatto unico, Portata principale

Cucina: Italiana

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Ricetta: Finger Food

Difficoltà: Facile

Varietà: Originario

Regione: Sicilia

Valori nutritivi