Due pietanze tipiche della cucina siciliana, le arancine e la caponata, si fondono in un unico piatto grazie alla creatività dell’appassionata di food Giovanna Morgana. Un viaggio di gusto nella sua terra natia, la Sicilia per l’appunto, con una ricetta facile e veloce ma sfiziosa e creativa.
Innanzitutto la scelta di usare un riso aromatico nero come il Venere che, rispetto alla tradizione, aggiunge una nota cromatica differente. L’effetto visivo è decisamente ad impatto ed il tripudio di gusto non è da meno! Infine, l’accostamento della zucchina con i gamberetti come ripieno, lo zafferano che aggiunge sapore e l’oro che contrasta il nero del riso quasi in un gioco di oscurità/luminosità.
Come preparare le black arancine su caponata siciliana
Le dosi indicate sono per 4 persone:
320 gr di riso Venere
1100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di parmigiano
Per il ripieno:
5 cucchiai di besciamella con zafferano
1 zucchina
200 gr di gamberetti
Olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
Per la caponata:
1 cipolla grande
2 melanzane
1 gambo di sedano
1 cucchiaino di capperi
Olive verdi q.b.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di zucchero
Olio evo, sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico
Per la panatura:
2 uova
Sale e pan grattato q.b.
Olio di semi per friggere
Cuociamo il riso secondo i tempi indicati sulla confezione, incorporandoci poco alla volta il brodo. A fiamma spenta lo mantechiamo con burro e parmigiano e lo lasciamo raffreddare.
Prepariamo intanto la caponata. Tagliamo le melanzane a dadini, le friggiamo in olio, le facciamo scolare su carta assorbente. In una padella facciamo rosolare la cipolla con un filo di olio, ci uniamo il sedano, le olive, i pomodori, i capperi. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere, coprendo con un coperchio, per una decina di minuti.
In un bicchiere mescoliamo l’aceto, lo zucchero, il concentrato ed uniamo il tutto alle verdure e facciamo cuocere per altri 15 minuti. Ci versiamo le melanzane, cuociamo per 5 minuti e ultimiamo con le foglie di basilico.
Passiamo al ripieno: saltiamo in padella, con l’olio aromatizzato all’aglio, la zucchina tagliata a cubetti e i gamberi. Ci aggiungiamo la besciamella allo zafferano (ne basta una bustina) e amalgamiamo il tutto.
Come fare le black arancine
Con le mani inumidite prendiamo un po’ di riso, lo schiacciamo sul palmo della mano, mettiamo al centro il condimento, richiudiamo con altro riso e formiamo una pallina. La passiamo prima nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e friggiamo in olio bollente fino ad ottenere una panatura dorata. Lasciamo scolare su carta assorbente. Impiattiamo ponendo come base la caponata e adagiamoci le black arancine. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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