La varietà Aniride è un riso tondo. Varietà solamente protetta da privativa comunitaria ed esclusa dalla certificazione e commercializzazione della semente. La Corte dei Sacchi di Luigi Vitaloni ha l’esclusiva della produzione di questo riso, che è diventato un marchio registrato. Viene commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Aniride in cucina
Questa varietà di riso molto particolare è nata da incroci spontanei in campo. La sua caratteristica è quella di avere lo stelo e le foglie di colore nero, anche i chicchi sono neri e aromatici. È indicato per tutti i tipi di piatti: la sua cottura ideale è la lessatura a fuoco gentile, pur essendo un riso integrale risulta molto cremoso. Si abbina a formaggi semi stagionati, pesce, verdure o semplicemente condito con l’olio. È molto aromatico. La sua farina si può utilizzare per pizze e dolci da forno molto particolari.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Aniride sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 5,1 mm; rapporto lunghezza/larghezza <2
- Colore pericarpo: nero
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale molto estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert)
- Costitutore: Az. Agr. Giulio e Adelaide Melzi d’Eril
- Anno di iscrizione al Registro: 1999
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Giulio e Adelaide Melzi d’Eril
- Nome commerciale: Tondo
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)