La varietà Ambra è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Ambra in cucina
E’ tra le varietà che vengono definite anche riso Originario: ottimi per minestre e dolci (il basso livello di amilosio non gli fa tenere particolarmente la cottura), viene commercializzato prevalentemente nella sua forma parboiled, che gli consente di mantenere intatte le proprie sostanze nutritive.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Ambra sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 5,3 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 1,8
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert)
- Costitutore: Az. Agr. Giulio e Adelaide Melzi d’Eril
- Anno di iscrizione al Registro: 1999
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Giulio e Adelaide Melzi d’Eril
- Nome commerciale: Tondo
CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE AMBRA PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE
Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
