La varietà Allegro è un riso lungo A da mercato interno. Lo trovate in commercio con il nome S. Andrea come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Allegro in cucina
Risulta particolarmente indicato per minestre, zuppe e minestroni, ma la sua ricchezza di amido lo rende ottimo anche per risotti con ricca mantecatura e piatti tipici della cucina piemontese, come la panissa o il riso e fagioli.
Tempi di cottura
I tempi di cottura del Allegro sono 16 minuti per il risotto, 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
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Dimensioni: lunghezza 6,4 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,1
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Colore pericarpo: bianco
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Forma: semi affusolata
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Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale, poco estesa
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Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
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Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
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Testa del granello: regolare
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Sezione trasversale del granello: tondeggiante
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Aroma: non aromatico
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Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
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Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
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Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a minestre, zuppe e minestroni)
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Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l..
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Anno di iscrizione al Registro: 2016
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Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
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Nome commerciale: S. Andrea
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)