A Milano lo chef Roberto Fontana propone nella sua trattoria “23 risotti” un menu speciale a base di funghi.
MENU A TUTTO FUNGHI
Il menu (min.per due persone), proposto dallo chef Roberto Fontana, ha un costo pari a 50 euro a persona (tutto compreso).
Lo chef consiglia: risotto ai porcini e nocciole, tartare di filetto con porcini e mela verde e gelato al parmigiano con finferli trifolati e cipolla candita oppure terrina di porcini e finferli al gratin con tartufo nero, sbrisolona con salsa alla vaniglia o sorbetto di stagione, acqua minerale, vini a scelta, spumante Pinot Brut ’17 Guglielmini, San Colombano Rosso doc ’16 “Riserva Casa Fontana” e caffè.
IL RISOTTO DELLO CHEF ROBERTO FONTANA
Risoitaliano ha incontrato lo chef Roberto Fontana per scoprire il segreto di un buon risotto.
Occorre un buon riso (il Carnaroli è il migliore) e sono necessarie tre fasi: la tostatura, la tiratura del riso con brodo ed infine la mantecatura.
Scopri tutti i passaggi, clicca su https://www.youtube.com/watch?v=8VnSiNB2htY .Autore: Marialuisa La Pietra