La varietà Prodigio è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Prodigio in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Simile al Ribe originale per caratteristiche. E’ adatto alla parboilizzazione. In cottura perde amido, risultando leggermente colloso. Come Ribe, è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni come fresche insalate di riso, ripieni, contorni oppure timballi, supplì e arancini; è ottimo anche per risotti a cottura media.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Prodigio sono 16 minuti per il risotto, 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,7 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 2,3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Valle Agricola
- Anno di iscrizione al Registro: 2022
- Mantenimento in purezza: Valle Agricola
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2024)