CL 111 è una varietà con tecnologia Clearfield®. È commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo lungo B, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare CL 111 in cucina
Presenta una forma del granello molto lunga, con cariosside cristallina. Risulta particolarmente indicata in cucina per la preparazione di insalate di riso, contorni, antipasti e piatti internazionali, tipici della cucina coloniale (come buona parte dei lunghi B destinata prevalentemente all’export). Ottimo anche per la preparazione del riso pilaf ed idoneo alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di CL 111 sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,1 mm; larghezza 2,2 mm; rapporto 3,4
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto lunga
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): elevato
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Varietà con tecnologia Clearfield®
- Costitutore: LSU – Lousiana State University
- Anno di iscrizione al Registro: 2016
- Mantenimento in purezza: LSU – Lousiana State University, Basf Italia Spa
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
