Il risotto allo zafferano e pomodoro è un piatto raffinato e saporito, perfetto per una cena elegante o un pranzo formale. Ideale per chi ama il risotto alla milanese (di cui riportiamo la videoricetta) e vuole stupire i commensali con un piatto ricco di gusto e allo stesso tempo bello da vedere.
I segreti per fare un buon risotto allo zafferano e pomodoro
Innanzitutto, è importante che ogni pomodoro sia messo in forno e fatto leggermente caramellare (pomodoro confit) così da dare un ulteriore tocco di gusto al piatto e una nota dolce. Come varietà consigliamo di usare il Carnaroli, che può essere facilmente acquistato online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Infine, una variante interessante può essere realizzata sostituendo il vino con del brandy e il pomodoro con una bella aragosta o astice (come da foto) da disporre al centro del piatto prima di servire la portata. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto allo zafferano e pomodoro
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 4 pomodori grandi
- 2 cucchiai olio
- 100 grammi burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 busta zafferano
- 500 grammi sale
- q.b prezzemolo fresco
Istruzioni
- Disporre i pomodori su una teglia da forno, ricoprire con lo zucchero e cuocere per 20 minuti a 180°C.
- Nel frattempo, in una pentola far rosolare lo scalogno tritato finemente con 60 grammi di burro.
- Unire il riso e far tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura unendo il brodo precedentemente preparato, poco alla volta.
- Poco prima di ultimare la cottura, aggiungere lo zafferano, sciolto in mezzo mestolo di brodo.
- Togliere la casseruola dal fuoco, unire il resto del burro e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
- Ultimare ogni piatto con un pomodoro confit.
Note
Valori nutritivi