La varietà Valente è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Valente in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, cristallino. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione. In cottura perde amido, risultando leggermente colloso. Come buona parte dei risi del gruppo Ribe, è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni come fresche insalate di riso, ripieni, contorni oppure timballi, supplì e arancini; è ottimo anche per risotti a cottura media.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Valente sono 17 minuti per il risotto e 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,7 mm; larghezza 2,5 mm; rapporto 2,7
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Ente Nazionale Risi
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Ribe
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
