La varietà Razza 77 è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Razza 77 in cucina
Varietà da conservazione, fu costituita nel 1941 e coltivata fino al 1978. Presenta un chicco lungo, dalla forma semi affusolata e perlato. Nel Luglio del 2020 la varietà è entrata a far parte dell’Arca del Gusto di Slow Food. Ideale per svariati utilizzi in cucina, ma indubbiamente il suo utilizzo ottimale è il risotto; si segnala a tale proposito come la tradizione voglia la paniscia Novarese preparata con il Razza 77 come riportato da diverse fonti.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Razza 77 sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 6,7 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,1
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Genealogia: Lady Wright x Greppi
- Costitutore: Bernascone Domenico
- Anno di iscrizione al Registro: 2017
- Mantenimento in purezza: Bernascone Domenico
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
