La varietà Kemet è un riso Lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Kemet in cucina
Presenta un chicco molto lungo e cristallino. Si tratta di un riso aromatico, che in fase di cottura sprigiona sentori forti: normalmente commercializzato in formato integrale e quindi ricchissimo di sostanze nutritive, una volta cotto può essere servito freddo per un’insalata oppure saltato in padella con vari ingredienti.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Kemet sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,9 mm; rapporto lunghezza/larghezza >3
- Colore pericarpo: nero
- Forma: molto lunga
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso Lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Impresa Agricola Graglia Matteo
- Anno di iscrizione al Registro: –
- Mantenimento in purezza: Impresa Agricola Graglia Matteo
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)