KARBOR

La varietà Karbor è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Karbor in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma semi tonda, perlato. Dal granello più grande rispetto a quello dei risi tondi, questa varietà si presta alla preparazione di zuppe, minestroni, timballi, supplì e arancini. L’alto amilosio e la bontà in cottura, inoltre, rendono questa varietà perfetta per la preparazione di risotti.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Karbor sono 16 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni: lunghezza 6,6 mm; larghezza 3,3 mm; rapporto 2
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: semi tonda
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina)
• Costitutore: Az. Agr. Daniele Borando
• Anno di iscrizione al Registro: 2018
• Mantenimento in purezza: Az. Agr. Daniele Borando
• Nome commerciale: Medio

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)