La varietà Kaldor è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Kaldor in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, cristallino. L’alto amilosio e la bontà in cottura rendono questa varietà perfetta per la preparazione di risotti.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Kaldor sono 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Vuoi mangiare il riso delle nostre cascine? Acquistalo su http://www.bottegadelriso.it
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,3 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,4
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): laterale, poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Az. Agr. Daniele Borando
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Daniele Borando
- Nome commerciale: Lungo A
CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE KALDOR PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE
Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)