La varietà Delfo è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura)
Come usare Delfo in cucina
È la prima varietà di riso, in Italia e in Europa, a pericarpo Bronzo. Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. Varietà che deve essere consumata integrale, il granello, grazie alla presenza del pericarpo color bronzo, è ricco di fibre. In cottura rilascia un caratteristico aroma. Con la forma del granello simile a quella dei risi asiatici come il Basmati, questa varietà risulta particolarmente indicata in cucina per la preparazione di insalate di riso, contorni, antipasti e piatti internazionali, tipici della cucina coloniale.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Delfo sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,1 mm; larghezza 2,3 mm; rapporto 3,1
- Colore pericarpo: bronzo
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Al.Mo. S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Al.Mo. S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
