La varietà Bsin19 è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Bsin19 in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma molto lunga, cristallino. Varietà particolarmente apprezzata in cucina, sia al naturale che in seguito a parboilizzazione. Fa parte dei risi cosiddetti indica ed è adattabile a molti usi in cucina: le sue qualità comunque risaltano maggiormente nelle insalate di riso, nei contorni, antipasti e piatti internazionali.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Bsin19 sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,7 mm; rapporto lunghezza/larghezza pari o superiore a 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto lunga
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Bertone Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Bertone Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)