Name: Risotto con polvere di porri
Prep time: 80 min
Cook time: 18 min
Total time: 100 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 1 litro brodo (vegetale); 400 grammi porro; 100 ml vino bianco; 50 grammi Parmigiano (grattugiato); 20 grammi olio di oliva (extra vergine); 20 grammi burro; q.b sale e pepe

L’autunno è arrivato, avete ospiti a cena e volete proporre un primo di stagione diverso dal solito? Allora il risotto con polvere di porri è ciò che ci vuole. Al classico risotto ai porri si aggiungono croccanti coriandoli realizzati infornando le foglie più esterne e una spolverata di pepe. Perfetto per un menù informale d’autunno, si rivela una ricetta semplice da realizzare.

Risotto con polvere di porri

Un risotto dal sapore autunnale semplice da realizzare

Porzioni persone

Preparazione 1 20

Cottura 18

Tempo totale 1 40

Materiale

teglia
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello
mixer

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
400 grammi porro
100 ml vino bianco
50 grammi Parmigiano grattugiato
20 grammi olio di oliva extra vergine
20 grammi burro
q.b sale e pepe

Istruzioni

Preparare la polvere di porro infornando le foglie esterne a circa 140°C finché non saranno croccanti. Farle raffreddare e tritare.
Tagliare i restanti porri a rondelle e soffriggerli in olio. Sfumare con il vino bianco e stufare aggiungendo del brodo vegetale.
A parte, iniziare la tostatura del riso a secco e unire i porri cotti in precedenza. Continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta.
A cottura quasi ultimata mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.
Ultimare il piatto aggiungendo la polvere di porro, una spolverata di pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 520kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi