Il risotto alla zucca è un classico della cucina lombarda, diffuso anche nel nord Italia: un piatto tipicamente autunnale, dal sapore delicato ma intenso.

Videoricetta risotto alla zucca

La zucca infatti è un tipico ortaggio settembrino, simbolo dell’inizio stagione autunnale: un ortaggio la cui versatilità in cucina permette la preparazione anche di sfiziosi timballi, come lo sformato di riso e zucca.

La ricetta originale deriva dalla tradizione contadina e richiedeva solo tre ingredienti: riso, zucca gialla, brodo vegetale.

Si consiglia di preparare la rosolatura con cipolle ramate per intensificare la dolcezza della zucca.

VARIANTI: zucca e castagne, zucca e amaretti, zucca, pistacchi e provola

Ricetta risotto alla zucca

Ricetta facile: l'ingrediente protagonista è la zucca.

Porzioni persone

Preparazione 1

Cottura 55

Tempo totale 1 57

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1,5 litri brodo vegetale
600 grammi zucca
100 grammi cipolle
80 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 cucchiai olio d’oliva
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una pentola, soffriggere la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti.
Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rosolarla per qualche minuto.
Unire il brodo un mestolo alla volta e cuocere per altri 20 minuti.
In una casseruola a parte, tostare il riso per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
Sfumare il riso con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che i chicchi si attacchino.
Versare il riso nella pentola con la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
A fine cottura, a fuoco spento condire con sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 415kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Lombardia

Valori nutritivi