Giallo come il sole, profumato come una fredda giornata d’inverno davanti ad un camino: è il risotto con salsiccia e zafferano. Una ricetta semplice e veloce da preparare, ma gustosa e nutriente. Perfetto per un menù rustico o un pranzo in famiglia, si rivela un piatto ideale nei momenti più freddi dell’anno. In più, per un sapore più deciso è possibile aggiungere dei funghi al condimento.
Risotto con salsiccia e zafferano
Un risotto rustico perfetto per un pranzo in famiglia
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 500 grammi salsiccia luganega
- 150 grammi Parmigiano grattugiato
- 50 grammi burro
- 20 grammi cipolla
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b zafferano in pistilli
- q.b sale
Istruzioni
- Spadellare la salsiccia dopo averla privata del budello e tagliata a pezzi. Sfumarla con il vino bianco.
- In una casseruola soffriggere la cipolla a cubetti in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Unire la salsiccia, lo zafferano e il brodo poco alla volta.
- A fuoco spento mantecare con burro e Parmigiano grattugiato.
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Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 928kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 43g | Grassi: 54g | Grassi saturi: 24g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 20g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 142mg | Sodio: 2490mg | Potassio: 533mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1232IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 476mg | Ferro: 3mg
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