Il risotto solleone è una ricetta semplice e veloce da realizzare per un risotto sfizioso. Il suo gusto delicato, la consistenza cremosa ed i colori vivaci catturano proprio tutti. Perciò, è ideale per un pasto in famiglia o con gli amici. Perfetto come primo piatto in un menù estivo, quando il sapore è esaltato dalla stagionalità della materia prima. Adatto anche per una dieta vegetariana. A piacere, si può arricchire con l’aggiunta di cubetti di prosciutto o formaggio stagionato.

Risotto con zucchine e fiori di zucca

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto allegro e saporito

Porzioni persone

Preparazione 50

Cottura 45

Tempo totale 1 35

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

280 grammi riso Gloria o S.Andrea
1 litro brodo vegetale
4 uova tuorli
3 zucchine
8 fiori di zucca
60 grammi burro
1 bicchiere Porto
1 scalogno
q.b Parmigiano grattugiato

Istruzioni

Versare in una casseruola lo scalogno tritato finemente con 40 grammi di burro e lasciarlo appassire a fuoco lento.
Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e 4 fiori di zucca a pezzettini e farli rosolare a fuoco moderato.
Unire il riso, far insaporire qualche minuto e poi versare il vino e far evaporare.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare aggiungendo i tuorli, il restante burro e una manciata di Parmigiano.
Servire ben caldo, guarnendo con rondelle di zucchine e qualche fiore di zucca intero.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 305kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana, Vegetariana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi