Il risotto con pancetta è una preparazione facile e veloce adatta anche a chi è poco pratico in cucina. Con il sapore rustico, deciso e leggermente piccante, si rivela perfetto per la stagione fredda. Per di più, sono infinite le varianti realizzabili basta aggiungere, ad esempio dello zafferano, radicchio, zucchine, funghi o un formaggio cremoso. Invece unendo in fase di mantecatura due tuorli sbattuti, si otterrà un ottimo risotto alla carbonara.

Risotto con pancetta

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto saporito e nutriente

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 47

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 litro brodo vegetale
150 grammi pancetta affumicata
80 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi panna liquida
10 grammi burro
1 cipolla
1 ciuffo prezzemolo
2 cucchiai olio
qb sale
qb noce moscata
qb pepe

Istruzioni

Far dorare la pancetta tagliata a cubetti con l’olio. Una volta cotta, metterla da parte.
Nella medesima casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unire il riso con un pizzico di noce moscata e lasciar insaporire qualche minuto.
Completare la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco, aggiungere la panna liquida, la pancetta, il burro e il Parmigiano, mescolando bene.
Lasciar riposare un paio di minuti e servire cospargendo con prezzemolo fresco tritato finemente.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 532kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi