La tiella di riso patate e cozze e un piatto che profuma d’estate, di mare e di casa. Originario della cucina tipica barese, oggi è conosciuto in tutta Italia. In questa pietanza il riso si unisce alle patate e alle cozze per una sinfonia di sapori avvolgente e gustosa. Perfetta come portata unica da servire tiepida in tavola per un pranzo in famiglia o con amici. Come riso si consiglia di utilizzare la varietà Arborio o Carnaroli.

Tiella di riso, patate e cozze alla barese

Ricetta facile per un primo piatto sfizioso originario di Bari

Porzioni persone

Preparazione 1 30

Cottura 1

Tempo totale 2 30

Materiale

teglia
tagliere
coltello

Ingredienti

200 grammi riso Arborio o Carnaroli
2,5 kili cozze da pulire
1 kilo patate
400 grammi pomodorini ciliegini o fiaschetti
250 grammi cipolla bianca
40 grammi pecorino
2 spicchi aglio
qb sale
qb pepe
qb olio extra vergine d’oliva
qb prezzemolo
250 grammi zucchine (facoltative)

Istruzioni

Come prima cosa sciacquare il riso con acqua fredda, per eliminare una parte di amido. Successivamente pulire le cozze: aprirle a crudo schiacciando leggermente così da far scivolare in avanti una delle due valve. Inserire tra di esse un coltellino e facendolo scorrere aprire il mollusco. Spostare la cozza su una sola valva facendo attenzione a raccogliere il liquido (da filtrare per eliminarne le impurità) che ne uscirà ed adagiarle in un contenitore.
Oliare una teglia e fare una base con cipolle tagliate a rondelle. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore così da avere una cottura uniforme. Formare un primo strato di patate e a seguire le zucchine a fette, qualche pomodorino e il prezzemolo. Spolverizzare con il formaggio, un po’ di pepe e un filo di olio. Fare uno strato di cozze con il frutto rivolto verso l’alto.
A questo punto mettere il riso dentro le cozze aperte, tritare l’aglio, cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio e olio. Chiudere lo strato con le restanti patate avendo cura di coprire il tutto completamente. Ultimare la tiella con i restanti pomodorini aggiungendo formaggio ed olio.
Una volta composta la tiella, andare ad inserire lateralmente il liquido filtrato delle cozze e dell’acqua leggermente salata (circa 7 gr di sale ogni litro) fino all’ultimo strato senza superarlo. Il giusto quantitativo lo si ottiene quando premendo leggermente la superficie dell’ultimo strato l’acqua affiora in superficie.
Infornare a 200° in forno statico per 45-60 minuti finché le patate saranno ben cotte e si formerà una crosta dorata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 872kcal

Portata: Piatto unico, Primo

Cucina: Italiana

Keyword: cozze, patate, ricetta facile, riso

Ricetta: Timballo

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio, Carnaroli

Regione: Puglia

Valori nutritivi