Il risotto con asparagi al bacon è una sfiziosa variante gourmet del risotto agli asparagi perfetta per una serata barbecue sotto le stelle!

Videoricetta risotto asparagi e pancetta

Name: Ricetta risotto con asparagi e pancetta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 52 min
Ingredients: 320 grammi riso (Vialone Nano); 1 litro brodo vegetale; 500 grammi asparagi (verdi); 200 grammi bacon (a fette); 80 grammi burro; 1 scalogno; qb sale; qb olio; qb pepe; qb vino bianco; qb Grana Padano (grattugiato)

Simbolo dello street food americano, il bacon è la nostra pancetta tesa.

GUARNIZIONE: prezzemolo fresco tritato / pepe macinato

SUGGERIMENTI: per rendere questo risotto aromatico consigliamo di sfumarlo con un bicchierino di Grand Marnier – in alternativa al Grana padano grattuggiato, è possibile usare anche il caciocavallo – a piacere, taleggio o burrata sono i formaggi indicati per la mantecatura.

La sapidità del bacon si sposa perfettamente alla delicata dolcezza dell’asparago.

Ricetta risotto con asparagi e pancetta

Facile e veloce risotto primaverile, cotto in soli 20 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Vialone Nano
1 litro brodo vegetale
500 grammi asparagi verdi
200 grammi bacon a fette
80 grammi burro
1 scalogno
qb sale
qb olio
qb pepe
qb vino bianco
qb Grana Padano grattugiato

Istruzioni

Come prima cosa preparare il brodo vegetale. Intanto mondare gli asparagi eliminando la parte dura, lavarli e tagliarli a dadini.
Tenere da parte le punte, che si andranno poi a scottare leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe e a sfumare con un goccio di vino bianco.
Tritare finemente lo scalogno e far rosolare, aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per 10 minuti, unendo 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
Nel frattempo tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Portare a cottura mescolando e incorporando gradatamente il brodo ben caldo fino a farlo assorbire.
Arrostire le fette di bacon a fuoco medio senza alcuna aggiunta di grassi. Raggiunta la croccantezza desiderata, tritare grossolanamente.
5 minuti prima della fine della cottura del riso unire il bacon e gli asparagi tenendo da parte qualche punta e qualche pezzetto di bacon per la decorazione del piatto. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 572kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: asparagi, bacon, ricetta facile, ricetta veloce, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi