Il risotto ai funghi selvatici è una ricetta della tradizione culinaria valdostana. Rimanda alle passeggiate di ottobre dove, sotto le foglie inumidite, ogni anno si gareggia a chi trova il primo fungo. E’ un piatto veloce da preparare e ricco di gusto. Perfetto per un menù autunnale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità della materia prima. Provate ad aggiungere anche dello zafferano o qualche pezzetto di salsiccia.

Risotto ai funghi selvatici

Ricetta della tradizione valdostana per un piatto saporito, facile e veloce da realizzare

Porzioni persone

Preparazione 25

Cottura 20

Tempo totale 45

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mestolo
Padella

Ingredienti

320 grammi riso Arborio
150 grammi funghi misti
100 grammi burro
50 grammi olio extra vergine d'oliva
40 grammi Parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
40 grammi cipolla
20 grammi scalogno
3 foglie salvia
1 limone succo
1 bicchiere vino bianco
5 grammi aceto balsamico
1 litro brodo vegetale
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una padella, scaldare 30 grammi di olio e 30 grammi di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere i funghi tagliati e saltarli.
Cuocere per 3 minuti, aggiungere lo scalogno e metà dell’aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versare metà del vino e il succo del limone.
Aggiungere la salvia, salare e pepare e conservare al caldo.
Nel frattempo, in una casseruola, dorare la cipolla tagliata a fette sottoli in 30 grammi di burro e nell’olio rimasto. Unire l’aglio e lasciare insaporire, prima di toglierlo.
Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire il brodo, poco alla volta, poi l’aceto balsamico e portare il risotto a cottura.
Incorporare al risotto i funghi, mantecando con il Parmigiano grattugiato ed il rimanente burro. Servire ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 493kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: funghi, ricetta facile, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Colore: Marrone

Valori nutritivi