Il risotto agrumato è un risotto fresco e leggero al mandarino: ad ogni forchettata sarete pervasi dall’inebriante profumo aromatico di quest’agrume di origine orientale (Asia Tropicale, Cina meridionale) con 3000 anni di storia: i primi furono scoperti ai piedi dell’Himalaya.
Risotto agrumato: le proprietà del mandarino
Del mandarino non si butta nulla: la sua buccia infatti è piena di limonane (principio antiossidante) che ha la caratteristica di ritardare l’invecchiamento della pelle e sempre dalla buccia si estrae un olio essenziale in grado di calmare l’ansia e combattere insonnia e ritenzione idrica. Il succo inoltre contiene molta vitamina C e potassio.
Videoricetta risotto agrumato
Questa è la ricetta originale perchè i mandarini devono essere spremuti e le scorze grattuggiate.
Caramellando le fette di mandarino inoltre potrete assaporare tutta l’intensità dell’agrume.
Conservare una fettina di mandarino caramellato da porre al centro come decorazione.
Anche se il mandarino è un frutto invernale (Ottobre-Febbraio), si adatta perfettamente ad un menu vegetariano primaverile/estivo.
CURIOSITA’: il nome mandarino deriva dal colore arancione del mantello indossato dagli antichi funzionari dell’Impero cinese – insieme ad arance e limoni, fu importato in Italia, nei paesi mediterranei da Alessandro Magno
VARIANTI: speck e salvia, gamberi e maggiorana
Ricetta risotto al mandarino
Materiale
- grattugia
- spremiagrumi
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 500 grammi mandarini
- 80 grammi Grana Padano grattugiato
- qb zucchero di canna
- qb brodo vegetale
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Grattugiare 5 mandarini tenendo da parte la scorza. Separare i restanti fino ad ottenere 250/300 gr di succo e conservarne uno da caramellare per la decorazione del piatto.
- Tostare il riso in una pentola calda, con un pizzico di sale ed un goccio di olio e unire la scorza di mandarino. A piacere durante la rosolatura della cipolla aromatizzare con un rametto di rosmarino.
- Sfumare il riso con più della metà del succo e portare in cottura bagnandolo man mano con il brodo vegetale.
- A fine cottura e a fuoco spento mantecare con formaggio, olio, sale e pepe ed il restante succo.
- Decorare il piatto guarnendolo con un paio di fettine di mandarino caramellate con lo zucchero di canna.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
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