La minestra di riso con funghi e piselli è un primo piatto dal sapore rustico. Richiama nei colori e nei profumi la stagione autunnale. Una ricetta leggera e semplice da realizzare ma anche nutriente e salutare che, col suo sapore gradevole, risulta perfetta per soddisfare i gusti di grandi e piccini. In base ai gusti dei commensali, può acquisire maggiore sapore con l’aggiunta di qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e di melanzane grigliate.

Minestra di riso con funghi e piselli

Ricetta saporita e semplice da preparare

Porzioni persone

Preparazione 2

Cottura 55

Tempo totale 2 57

Materiale

pentola
casseruola
cucchiaio di legno

Ingredienti

200 grammi riso Arborio
100 grammi piselli
1 cipolla
1 gambo sedano
30 grammi funghi secchi secchi
50 grammi Parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio d’oliva
1,5 litri brodo vegetale
qb sale
qb pepe

Istruzioni

In una pentola abbastanza capace mettere due cucchiai di olio e metà cipolla, tritata sottilmente e far rosolare.
Aggiungere i piselli in scatola sgocciolati, il sale, un mestolo di brodo e cuocere, per circa 10 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola, mettere i funghi scolati e tagliati, dopo averli lasciati a bagno in acqua tiepida per circa 1 ora; unirvi il sedano e l’altra mezza cipolla tritati, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un poco di pepe.
Cuocere lentamente, per circa 30 minuti, versando, ogni tanto, qualche cucchiaio di brodo.
Unire ai funghi i piselli, cotti con il brodo, far prendere bollore e lasciare insaporire per alcuni minuti.
Versare il riso e portarlo a cottura. Condire con il prezzemolo tritato e con il parmigiano; mantecare per alcuni minuti e servire.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 263kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: funghi, minestra di riso, piselli

Ricetta: Minestra

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi