Il risotto con zafferano, carne e zucchine è una sfiziosa variante gourmet al tradizionale risotto alle zucchine.

Videoricetta risotto con zafferano, carne e zucchine

Name: Ricetta risotto con zafferano, carne e zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 320 grammi riso (Carnaroli); 1 salsiccia; 250 grammi vitello; 0,10 grammi zafferano; 1/2 cipolla; 7 zucchine; 1/2 bicchiere vino bianco (secco); 1 litro brodo vegetale; 50 grammi Parmigiano (grattugiato); 50 grammi burro; qb sale

E’ un risotto estivo, per la stagionalità dell’ortaggio: il periodo di raccolta infatti va da Maggio a Settembre anche se generalmente la produzione inizia a Luglio.

In alternativa alla carne macinata di vitello è possibile usare anche il macinato di manzo.

E se ai vostri bimbi non piace il sapore della zucchina consigliamo la varietà romanesca perché piu’ dolce.

Per la decorazione usare basilico o prezzemolo fresco tritato o creare una coroncina di fiori di zucchina.

SUGGERIMENTI: aggiungere lo zafferano a risotto cotto ancora caldo oppure stemperarlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo

VARIANTI: risotto fiori di zucca e salsiccia

La dolcezza delle zucchine incontra la sapidità della salsiccia e l’aroma dello zafferano.

Ricetta risotto con zafferano, carne e zucchine

Risotto veloce da cuocere, il tempo di cottura è di soli 20 minuti

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mestolo
tagliere
coltello

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
1 salsiccia
250 grammi vitello
0,10 grammi zafferano
1/2 cipolla
7 zucchine
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 litro brodo vegetale
50 grammi Parmigiano grattugiato
50 grammi burro
qb sale

Istruzioni

Come prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle appassire con olio ed un cucchiaio di acqua. Lasciarle cuocere finché non saranno al dente.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carota, sedano e cipolla ed 1 l di acqua. Far rosolare la cipolla in una padella con la carne macinata e la salsiccia, sfumare con il vino bianco e spegnere appena saranno cotte.
In un tegame tostare a secco il riso e man mano incorporare mestoli di brodo ben caldo. A metà cottura unire la carne e continuare a mescolare.
10 minuti prima dalla fine della cottura aggiungere le zucchine e a 5 minuti lo zafferano e terminare la cottura del riso secondo i tempi indicati sulla confezione. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Servire con una spolverata di pepe nero.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 524kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: carne, ricetta facile, zafferano, zucchine

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi