Il risotto pere e gorgonzola è la classica variante dolce piu’ amata di un tradizionale risotto lombardo autunnale: il risotto al gorgonzola DOP.
Videoricetta risotto pere e gorgonzola
In questa ricetta abbiamo utilizzato 2 pere decana, in alternativa è possibile utilizzare anche pere della varietà abate, Williams, Kaiser: nonostante la cottura le pere conservano croccantezza e carnosità.
Se scegliete il gorgonzola piccante la cremosità della pera ne attenua la forte sapidità: per attenuarne il forte sapore consigliamo di aggiungere 2 cucchiai di mascarpone. Per dare corposità al piatto invece, potete sostituire il parmigiano reggiano con il pecorino.
GUARNIZIONE: per creare una variante croccante è possibile guarnire il risotto con granella di noci tritati o precedentemente frullati o sbriciolati e aggiunti in mantecatura e decorare con fettine di pera o scaglie di parmigiano.
CURIOSITA’: l’abbinamento del formaggio con le pere era già apprezzato nel Medioevo
La dolce succosità della pera è avvolta dalla cremosità del gorgonzola.
Ricetta risotto pere e gorgonzola
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli o Arborio
- 100 grammi gorgonzola
- 100 grammi Parmigiano
- 50 grammi burro
- 2 pere decana
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- qb brodo
Istruzioni
- Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con 30 grammi di burro in un tegamino.
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, gradatamente incorporare un mestolo di brodo per volta fino alla cottura (15 minuti circa).
- Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. 5 minuti prima che il risotto sia pronto, unire il gorgonzola (privato di crosta e tagliato a pezzetti) e le pere.
- A fuoco spento mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con delle fettine di pera o delle scaglie di parmigiano e pezzetti di noci.
Note
Valori nutritivi