“ Il cibo riempie il cuore ancora prima dello stomaco”, ecco il motto di Eleonora Sforzi, autrice di @risottopatrio su Instagram e dell’omonimo sito Risottopatrio.it, che ci propone un piatto delicato ed elegante con un abbinamento particolare: risotto con pesto di pistacchi e burrata. La cremosità del formaggio sposa alla perfezione le note croccanti della frutta secca, così come la nota leggermente acidula è smorzata dal dolce del pistacchio.

Risotto con pistacchi e burrata

Un delicato ed elegante abbinamento per un piatto creativo e sfizioso

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 30

Tempo totale 40

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mixer
padella antiaderente

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
200 g pistacchi non salati
1 lt brodo vegetale
20 cl vino bianco
1 burrata
35 g Grana Padano
1/2 limone
1 aglio
qb olio extra vergine d'oliva
qb basilico
qb sale
qb pepe
qb burro freddo (per la mantecatura)

Istruzioni

Prepariamo un brodo vegetale con cipolla, sedano, patata e carota.
Intanto prepariamo il pesto di pistacchi: mettiamo sul fuoco l’acqua e, raggiunto il bollore, versiamoci i pistacchi. Dopo circa 5 minuti di cottura, scoliamoli e togliamo la buccia (ora ammorbidita).
Mixiamo pistacchi, olio d’oliva, Grana Padano grattugiato, foglie di basilico, lo spicchio di aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Poi aggiungiamoci acqua, sale e pepe e mixiamo di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea.
Sfilacciamo la burrata e teniamola da parte accanto al pesto di pistacchi.
Tostiamo il riso a secco per un paio di minuti e poi sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
Portiamo il Carnaroli in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo filtrato.
Fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e il pesto di pistacchi.
Ultimiamo ogni piatto da portata con gli straccetti di burrata e serviamo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 622kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto; pistacchi; burrata; ricetta di riso;

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Verde

Valori nutritivi