Idee per un primo piatto di pesce sfizioso? Vi proponiamo un bel risotto con mazzancolle e more, secondo la ricetta della fiorentina Silvia Pazzaglini, meglio conosciuta su Instagram con l’account Saleinrosa e come autrice del blog omonimo. Porterete a tavola un piatto con un contrasto cromatico ben bilanciato, dal rosa dei crostacei al nero dei frutti di bosco, con un accostamento di sapori altrettanto originale.

Risotto con mazzancolle e more

Un primo da leccarsi i baffi giocando tra colori e sapori

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 30

Tempo totale 40

Materiale

pentola
padella antiaderente
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
8 mazzancolle fresche
20 cl Marsala
qb burro
qb sale
1 sedano
1/2 cipolla
1 carota
1 aglio
qb prezzemolo

Istruzioni

Puliamo le mazzancolle e lasciamone 4 intere per la decorazione.
In una pentola capiente mettiamo olio, spicchio di aglio, gli scarti dei crostacei e regoliamo di sale. Lasciamo insaporire e poi ci aggiungiamo acqua e verdure e facciamo cuocere.
Filtriamo il brodo e manteniamolo ben caldo.
Tostiamo il riso con l’olio già caldo per due minuti e lo portiamo in cottura aggiungendoci, man mano, il brodo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente mettiamo le mazzancole condite con l'olio, le sfumiamo con il Marsala attendendo il tempo necessario per far evaporare la parte alcolica. Facciamo cuocere per 2 minuti
A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con del burro freddo.
Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine impiattiamo ultimando ogni piatto con le mazzancolle e le more

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 329kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Rosa

Valori nutritivi