È uno degli abbinamenti più tradizionali, carciofi e salsiccia, che ben si sposa in un caldo e fumante risotto, preparato con il Carnaroli Curtiriso da Roberta Spimpolo, nota sui social con il profilo Vaniglia e Rosmarino.
Per farlo occorrono pochi ingredienti. Il procedimento è molto semplice e il risultato straordinario. Allora allacciate i grembiuli e cucinate con noi un piatto saporito!
Come fare il risotto con carciofi e salsiccia
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Curtiriso
2 carciofi romani
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, prezzemolo e olio EVO q.b.
2 salsicce
3/4 di bicchiere di vino bianco
1 limone
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1l di brodo vegetale
30 gr di burro
Puliamo i carciofi liberandoli dalle foglie più dure, tagliamoli a metà, eliminiamo l’eventuale barba e tagliamo poi in 4 spicchi ogni metà di carciofo. Li mettiamo in ammollo con acqua e succo di limone ( così che non si anneriscano).
In una padella scaldiamo un filo di olio con uno spicchio di aglio, ci facciamo rosolare i carciofi (sgocciolati). Regoliamo di sale e sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Aggiungiamoci dell’acqua, se necessario. A fine cottura ci aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato.
In una pentola facciamo soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l’olio e la salsiccia privata del suo budello e sgranata. Sfumiamo con del vino bianco, facendo evaporare l’alcool a fuoco vivace. Uniamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti e poi continuiamo la cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale, che intanto avremo già preparato e tenuto ben caldo. Saliamo e pepiamo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e poi serviamo ultimando ogni portata con i carciofi e del prezzemolo tritato. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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