Ultime giornate di freddo in attesa dell’arrivo della primavera e allora approfittiamone per prepararci un buon risotto. Il suggerimento di oggi? Sfumatelo con il Lambrusco e mantecatelo con il Castelmagno, questi infatti sono i due ingredienti protagonisti della portata che vi proponiamo secondo la ricetta di Roberta Spimpolo, nota sui social con il profilo Vaniglia e Rosmarino.
Per la realizzazione è stato scelto il Carnaroli Curtiriso e come tocco finale è stata creata una cialda di Parmigiano Reggiano grattugiato così da rendere il piatto ben sapido e consentire il gioco di contrasto delle consistenze tra la cremosità del risotto e la croccantezza della cialda. Non ci resta allora che raccontarvi dettagliatamente come farlo. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto con Lambrusco e Castelmagno usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
2 bicchieri di Lambrusco di Sorbara secco
70 g di Castelmagno e un altro pochino per decorare
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di burro
½ cipolla
Olio EVO, sale e pepe q.b.
1 lt di brodo vegetale
Prepariamo il brodo e manteniamolo ben caldo. Intanto in una casseruola versiamo il vino e portiamolo ad ebollizione facendolo ridurre della metà (ci vorranno all’incirca una ventina di minuti).
In un’altra casseruola facciamo scaldare un filo di olio e soffriggiamoci la cipolla tritata, bagnandola con un poco di brodo per evitare che bruci. Uniamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti, quindi proseguiamo la cottura mescolando e bagnando col brodo. 5 minuti prima della fine della cottura ci aggiungiamo la riduzione del vino. Quando sarà all’onda e il riso sarà cotto ma al dente, mantechiamo col burro, il Parmigiano e il Castelmagno sbriciolato, che avrà modo di sciogliersi, un po’ di pepe e regoliamo di sale. Impiattiamo nei singoli piatti, cospargiamo la superficie del risotto con altro Castelmagno e decoriamo a piacere (come, ad esempio, con delle cialde croccanti e dei rametti di rosmarino). Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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