Se non volete preparare la tradizionale cacio e pepe ma proporla ai vostri commensali in una versione alternativa e con un tocco di gusto in più, prendete nota della ricetta dello chef Carmine Fedele Brutto: risotto con cacio, pepe e polvere di clementine Bio di Calabria IGP.
Realizzato con i chicchi Carnaroli Curtiriso, ideale per risotti a regola d’arte, è un primo piatto ben bilanciato nel gusto: la sapidità del formaggio è ben contrastata dalla nota fruttata e fresca delle clementine calabresi. Semplice e veloce, conquisterà tutti, provare per credere! E allora allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto con cacio, pepe e polvere di clementine calabresi usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
60 ml circa di vino bianco
60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
50 g di burro
1 lt di brodo vegetale
La buccia di 4 clementine BIO di Calabria IGP
Sale, pepe nero in grani, olio EVO q.b.
24h prima, prepariamo la polvere di clementine BIO di Calabria IGP. Laviamo accuratamente, asciughiamo e sbucciamo le nostre clementine. Priviamo la scorza della parte bianca, l’adagiamo su di una griglia da forno ed inforniamo ad una temperatura di 70°, per 5-6 ore circa, finché non risulteranno ben secche e disidratate. In alternativa, è possibile utilizzare l’essiccatore o anche sfruttare il calore del termosifone. A questo punto, è sufficiente adagiarle nel bicchiere di un tritatutto ed azionarlo ad intermittenza, fino ad ottenere una polvere.
Prepariamo un buon brodo vegetale, gustoso e delicato. In un tegame, tostiamo a secco il riso, lo sfumiamo con il vino bianco a temperatura di servizio, lasciando evaporare la parte alcolica e portiamo a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo caldo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con cubetti di burro ghiacciato, il Pecorino Romano ed il Parmigiano Reggiano, aggiungiamo una grattugiata di pepe nero in grani, mescoliamo bene e lasciamo riposare per qualche istante.
Non ci resta che impiattare: poniamo al centro il risotto, completiamo con un pizzico di pepe nero ed una spolverata di polvere di clementine BIO di Calabria IGP. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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