CARCIOFI RIPIENI DI RISO

Oggi carciofi ripieni! Siamo in stagione di carciofi e l’abbinamento con il riso è delizioso: chi non ama il risotto ai carciofi? Siamo però di nuovo in zona arancione (almeno in molte regioni d’Italia) quindi torniamo anche a usare i delivery dei ristoranti quando abbiamo voglia di mangiare qualcosa di particolare. Come abbiamo già detto più volte, il risotto non si presta del tutto alla consegna a domicilio, salvo alcune ricette particolari o salvo alcuni accorgimenti a cui gli chef si affidano. Il riso è sicuramente, però, un ingrediente che può benissimo essere inserito nei piatti da asporto o delivery, in diverse preparazioni come timballi, sformati, arancini e polpette. Noi vi suggeriamo di utilizzarlo come ripieno delle verdure, soprattutto se avete del risotto avanzato. Ecco allora come preparare i carciofi ripieni di riso.

Come preparare i carciofi ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone

200 g di risotto avanzato (o di riso da lessare)

200 g di formaggio filante

parmigiano grattugiato qb

1 uovo

olio evo, sale e pepe qb

erbe aromatiche a piacere

12 carciofi di grandezza media

Laviamo bene i carciofi, togliamo le foglie più esterne e tagliamo la punta. Facciamoli bollire in acqua non salata per circa 10 minuti (più sono grandi più si dovranno allungare queste tempistiche). Controlliamo che i carciofi siano morbidi. Allarghiamo quindi le foglie e svuotiamoli della peluria interna.

Intanto, mettiamo in una ciotola il nostro risotto avanzato, uniamo l’uovo, un pizzico di sale e pepe, il formaggio tagliato a tocchetti e un cucchiaino di parmigiano grattugiato. Mescoliamo bene il tutto finché il composto non sarà ben amalgamato. Riempiamo i carciofi allargati e formiamo una cupoletta con il riso. Condiamo con olio, sale e pepe e ricopriamo di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti, finché i carciofi ripieni non saranno gratinati in superficie. Finiamo con erbe aromatiche a piacere. Autore: Giulia Varetti

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