Il blu curaçao è un liquore alle arance di Iaraha [una varietà di arance amare che cresce nell’isola caraibica di Curaçao], spesso usato per la preparazione di cocktail esotici, come l’angelo azzurro, che dona a questo risotto proprio il colore blu del mare.
Questo risotto al blue curaçao, aromatizzato all’arancia con scampi freschi, è una creazione di Giuseppe Alfano.
Appassionato di food, con questa variante del risotto ai frutti di mare ha saputo combinare i giusti, colori e sapori “portando il mare in tavola“.
Per intensificare il colore blu per la mantecatura unire al burro il blu di bufala, un formaggio erborinato tipico per la presenza di una muffa a venature blu o in alternativa diluire nel brodo ancora caldo qualche goccia di blu di metilene, il colorante alimentare usato per fare il gelato al puffo.
Per impreziosire l’impiattamento, decorare con una coroncina di fiori eduli viola come le viole del pensiero (fiori commestibili utilizzabili in cucina) e scorze d’arancia grattuggiate q.b. (anche le zeste candite al limone sono ottime).
Sfumare o degustare con un ottimo Chardonnay d’annata.
VARIANTI: combinare a piacere i frutti di mare a scelta tra gamberetti, gamberi rossi, calamari.
Autrice testi: Eufrasia Baldoncini
Per il risotto blu viene usato il riso carnaroli.
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Risotto blu curaçao
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
- padella antiaderente
- mestolo
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 shot blue curaçao
- q.b. scampi freschi
- q.b. scorza di arancia
- 1 lt brodo di pesce
- q.b. burro
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparare il fumetto di pesce usando gli scarti degli scampi, la scorza di arancia (attenzione a non grattugiare la parte bianca amarognola) e l’acqua. Filtrarlo e mantenerlo ben caldo in pentola.
- In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro per un paio di minuti. Sfumarlo con il blu curaçao lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
- A pochi minuti dal termine (circa a 5 minuti) unire al riso la polpa degli scampi e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.
- Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantecare energicamente con il burro ( e del formaggio grattugiato, se piace). Lasciare riposare il risotto e poi servire ultimando ogni portata con scampi interi e fiori commestibili.
Note
Valori nutritivi