Si chiama Pierpaolo Credidio ed ha trasformato la sua passione per i fornelli in arte culinaria, frutto della leggerezza con cui cucina sua nonna e dell’ammirazione di amici e parenti quando porta a tavola un buon piatto, come questo che vi proponiamo oggi: risotto con verza viola, galletti e pompelmo.
Un vero e proprio trionfo per il palato: la purea della verza sposa la consistenza dei galletti arrostiti, poi arriva la nota agrumata e profumata del pompelmo e delle erbe aromatiche con una particolare tostatura del pepe nero. Curiosi di conoscere la ricetta? E allora allacciate i grembiuli, andiamo a cucinare!
Come fare il risotto con verza viola, galletti e pompelmo
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 g di riso Carnaroli
500 g di verza viola
1 spicchio di aglio
300 g di galletti
1 peperoncino
10 g di sale
Brodo vegetale q.b.
2 pompelmi
Olio e pepe q.b.
20 g di Parmigiano Reggiano
Basilico, maggiorana, curcuma, rosmarino q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. Intanto facciamo soffriggere l’aglio con il peperoncino calabrese (togliendo i semini). Bolliamo la verza nel brodo ed uniamola al soffritto. Mixiamo il tutto fino ad ottenere una purea omogenea. Grigliamo i galletti sulla piastra ed aggiungiamoli alla purea.
In una padella antiaderente facciamo tostare il riso, portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura ci versiamo la purea di verza continuando a mescolare. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e il formaggio grattugiato. Lasciamo riposare il risotto.
Nel frattempo tagliamo il pompelmo a cubetti e grigliamone la scorza tagliata finemente.
Ultimiamo ogni piatto con l’agrume, le zeste, le erbe aromatiche, un pizzico di curcuma, pepe e sale ed infine un filo di olio. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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