Sullo sfondo l’albero e gli addobbi natalizi, sulla tavola un bel risotto al mandarino con cozze, calamari e crema di carciofi: ecco come si presenta l’ultima creazione del food blogger Simone D’Aniello, che ha scelto i chicchi di Curtiriso come ingrediente di prima scelta per la realizzazione del piatto.
Un primo che coniuga la sapidità dei frutti di mare con il gusto dolce-amaro dell’ortaggio. Un tocco di freschezza e profumo al piatto è poi dato dal mandarino, uno dei frutti stagionali più amati per il suo particolare aroma. Curiosi di sapere come ottenere questo mix equilibrato? Allacciate i grembiuli, andiamo in cucina!
Come fare il risotto al mandarino con cozze, calamari e crema di carciofi con Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Curtiriso
500 ml di succo di mandarino
2 scalogni
100 gr di burro
Per il brodo leggero
2 litri e mezzo di acqua
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
Sale q.b.
Per le cozze e calamari
5 calamari medi
2 kg di cozze
Prezzemolo q.b.
3 spicchi aglio
2 pomodori secchi
Sale e peperoncino q.b.
Per la crema di carciofi
5 carciofi
2 scalogni
Sale e pepe q.b
2 spicchi di aglio
Acqua e olio EVO q.b.
2 limoni
Procedimento
Prepariamo il brodo portando a bollore l’acqua con le verdure. Saliamo e lasciamo cuocere per 30/40 minuti, poi filtriamolo e manteniamolo bollente.
Passiamo alla crema. Puliamo i carciofi conservando solo il cuore (togliamo quindi petali e gambo) e man mano li mettiamo in un recipiente ripieno di acqua e limone. Tagliamo lo scalogno a strisce sottili e facciamolo appassire in padella con l’olio. Uniamoci i carciofi, tagliati sottilmente, e facciamo cuocere per 10 minuti aggiungendoci un mestolo di brodo. Regoliamo di sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Puliamo i calamari sotto l’acqua corrente. Stacchiamone la testa, eliminiamone le interiora e teniamo i tentacoli (eliminando il dente al centro). Laviamo tutto per bene e tagliamo a strisce di un centimetro circa formando tanti anelli.
Laviamo le cozze eliminando la barba esterna e pulendo il guscio da tutte le impurità aiutandoci con una spugna ruvida. Mettiamo in padella a fuoco vivo, mescoliamo spesso e togliamole dal fuoco ad una ad una man man che si apriranno.
Una volta aperte, spegniamo e conserviamo l’acqua ottenuta passandola con un colino a maglie strette. Togliamo il frutto da ogni cozza tenendo qualche cozza intera per la decorazione finale e lasciamo da parte.
Le ultime fasi
A questo punto prendiamo una padella capiente, facciamo rosolare l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e il pomodoro secco tritati molto finemente in abbondante olio d’oliva. Appena iniziano a cambiare colore aggiungiamo i calamari e lasciamo cuocere per 5 minuti, incorporiamo le cozze e lasciamo insaporire altri 5 minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Saliamo leggermente, spegniamo e trasferiamo in un recipiente.
Passiamo al riso. Nella stessa padella dei calamari facciamo appassire lo scalogno tritato, versiamoci il Carnaroli e tostiamolo per un paio di minuti. Portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo. A metà cottura ci versiamo il succo di mandarino e appena si sarà assorbito ci aggiungiamo i calamari.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto per un paio di minuti. Serviamo ultimando ogni portata con la crema di carciofi e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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