La carbonara è il piatto principe della cucina romana, probabilmente tra i più famosi primi italiani rinomati ovunque. Oggi ve la proponiamo in una versione vegetariana, alternativa alla tradizionale per poter offrire a chi voglia seguire un regime alimentare più “light” di non rinunciare comunque ad una delizia unica. Inoltre, non sarà il classico piatto di pasta, bensì un bel risottino!
Insomma, rompiamo un po’ i canoni della gastronomia, ma ogni tanto si può osare! Un pizzico di creatività viene sempre apprezzata, specie ai fornelli! E allora lasciamo spazio alla ricetta del professor e risottaro Alessandro Gastini per un risotto alla carbonara vegetariana da leccarsi i baffi!
Come fare il risotto alla carbonara vegetariana
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
2 zucchine
100 g di piselli
2 carote
1 lt di brodo vegetale
2 uova
Vino bianco, sale, pepe ed olio EVO q.b.
Pecorino romano grattugiato q.b
Prepariamo il brodo vegetale. Intanto tagliamo a piacere le verdure e spadelliamole con un filo di olio.
In una casseruola facciamo appassire lo scalogno, tritato finemente. Uniamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire lo portiamo in cottura incorporandoci mestoli di brodo caldo poco per volta.
In una ciotolina, intanto, sbattiamo i tuorli d’uovo con pepe e pecorino romano grattugiato fino ad ottenere una cremina omogenea.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con la cremina d’uovo e altro pecorino romano. Lasciamo riposare per 1 minuto e poi ultimiamo ogni portata con le verdure cotte. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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