Questo risotto zucca e amaretti è la variante agrodolce del risotto con la zucca proposta dall’appassionata di food Alice Barzan (nota su Instagram come PJ_petitesjoies)

Risotto zucca e amaretti

Name: Ricetta risotto alla zucca e amaretti
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 280 g riso (Carnaroli); 500 g zucca; 1/2 bicchiere vino; 1,5 lt brodo (vegetale); 8-10 amaretti; 1 noce burro; q.b. sale; q.b. olio; 1 cucchiaio formaggio grattugiato; 1 cipolla

Scegliere una zucca matura perchè ha la polpa piu’ dolce.

Le spezie che meglio si sposano con il gusto della zucca sono: cannella, zenzero, paprika dolce e affumicata, salvia, cumino, dragoncello, maggiorana, aglio, rosmarino, chiodi di garofano, noce moscata.

A piacere, guarnire con gherigli di noci, granella di amaretti e salvia croccante o erba cipollina.

La dolcezza e morbidezza della zucca sposano il tipico sapore dolceamaro dell’amaretto, regalando al palato un gusto avvolgente.

Ricetta risotto alla zucca e amaretti

Per renderlo piu' cremoso durante la mantecatura con burro e formaggio grattuggiato aggiungere 1/2 vasetto di yogurt greco.

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 15

Tempo totale 35

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

280 g riso Carnaroli
500 g zucca
1/2 bicchiere vino
1,5 lt brodo vegetale
8-10 amaretti
1 noce burro
q.b. sale
q.b. olio
1 cucchiaio formaggio grattugiato
1 cipolla

Istruzioni

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
In una pentola capiente far rosolare il cipollotto, tagliato finemente, con un filo di olio. Unirci la zucca e lasciare cuocere per un paio di minuti, mescolando spesso.
Versare il riso nella padella con la zucca, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portarlo in cottura incorporandoci poco alla volta del brodo vegetale caldo, precedentemente preparato. Regolare di sale.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto per qualche istante. Sbriciolare gli amaretti su ogni piatto da portata e servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 354kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, risotto alla zucca, zucca e amaretti

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi