Il risotto al taleggio è un primo piatto molto semplice da preparare, ben sapido e cremoso, ma se volete arricchirlo di gusto aggiungeteci delle zeppoline di baccalà, come suggerisce l’appassionata di food Emiliana Vitale. In questo modo, infatti, si ottiene una doppia consistenza: il cuore morbido della tela bianca sposa la croccantezza del fritto. E per dare un tocco di acidità e freschezza, si può ultimare ogni piatto con delle zeste di limone, che daranno anche un profumo agrumato inconfondibile. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con taleggio e zeppoline di baccalà

Un risotto dalla doppia consistenza per un tripudio di bontà

Porzioni persone

Preparazione 3

Cottura 20

Tempo totale 3 20

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
mixer
mestolo

Ingredienti

320 g riso Vialone Nano
200 g taleggio
1 bicchiere vino bianco
50 g burro
1 limone

Per le zeppoline

150 g baccalà dissalato
150 g farina 00
140 g acqua
5 g lievito di birra

Istruzioni

Mixare il baccalà dissalato così da ottenerne una cremina, che viene mescolata alla farina, al lievito e all’acqua ottenendo una pastella omogenea. Lasciare lievitare per almeno 3 ore.
Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portarlo in cottura incorporandoci man mano mestoli di acqua calda.
Nel frattempo prendere un pochino di impasto per volta e friggere le zeppoline finché non saranno belle dorate.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantecare energicamente con il taleggio ed una noce di burro. Fare riposare il risotto per qualche istante.
Servire con le zeste di limone e le zeppoline croccanti.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 786kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: baccalà, risotto, taleggio

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi