Daniele, conosciuto con il suo blog “Un dolce buongiorno”, cucina per passione e per divertimento condividendo i segreti delle ricette di famiglia e utilizzando perlopiù ingredienti della sua terra ligure natia (ma non solo), la città di Camogli. Oggi vi proponiamo il suo risotto alla zucca con deliziosi bon bon di Parmigiano Reggiano, un primo piatto in cui la cremosità dell’ortaggio speso il cuore morbido delle palline di formaggio che per la loro sapidità ben bilanciano la dolcezza della zucca.
Il risultato è un primo piatto delizioso e delicato al palato, che piacerà a grandi e piccini! Per renderlo ancora più gustoso, si consiglia di ultimare il piatto, prima di servirlo, con una spirale di fonduta di formaggio, creando in tal modo anche un bellissimo effetto cromatico: il bianco del formaggio spicca con le nuances dell’arancio-zucca e della doratura dei bon bon. Insomma, un piatto bello e buono! Vediamo come farlo
Come fare il risotto alla zucca con deliziosi bon bon di Parmigiano Reggiano
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di zucca
15 gr di farina
6 foglie di salvia
Pepe, sale, noce moscata e olio EVO q.b.
1 lt di brodo di carne
3oo ml di latte intero
60 gr di parmigiano
1 rametto di rosmarino
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di panna fresca
Fonduta di formaggio (con 2 formaggi a scelta)
Per il Bon Bon di Parmigiano Reggiano:
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Olio di semi per friggere
Soffriggiamo la zucca, tagliata a dadini, con 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia ed un rametto di rosmarino. Bagniamola con un bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Intanto tostiamo il riso con la cipolla, lo scalogno, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (che avremo già preparato e mantenuto bollente). Uniamoci metà della zucca e continuiamo a mescolare aggiungendo a poco a poco anche la zucca restante. Regoliamo di sale e pepe e con una spolverata di noce moscata e mantechiamo energicamente.
Nel frattempo frulliamo il latte con la farina e il Parmigiano Reggiano e portiamo il composto ad ebollizione. Mescoliamo il tutto con la panna fresca, un pizzico di sale e appena raggiunta la giusta consistenza lo togliamo dal fuoco.
Passiamo ai bon bon. Mescoliamo il formaggio con l’uovo e formiamo delle palline (come dimensioni consideriamo una moneta da 20 centesimi). Friggiamole in olio caldo fino ad ottenere una bella doratura. Lasciamole scolare su fogli assorbenti.
Disponiamo il risotto sui piatti da portata e per ciascuno aggiungiamoci i bon bon di Parmigiano Reggiano ed una spirale di fonduta. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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