Siamo ormai a novembre, il freddo inizia ad essere sempre più pungente e a tavola si ricercano cibi veloci da preparare ma che ci consentano di riscaldarci con gusto. Un esempio? Un bel risotto con i porri, una ricetta semplicissima come ce la propone l’appassionato di food Luca Terralavoro che richiede pochi ingredienti ed un procedimento facile e veloce.
È infatti un primo piatto che non necessita di grandi e particolari attenzioni, adatto quindi anche a chi non abbia abilità culinarie da chef! Inoltre, dato che non ha bisogno di tempi di cottura lunghi, è ideale per coloro che vogliano portare a tavola una portata sfiziosa senza però stare dietro ai fornelli per troppo tempo!
Come fare un buon risotto con porri
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
400 gr di porri
1 noce di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano
Sale, pepe nero ed olio EVO q.b.
100 ml di vino bianco
Puliamo i porri, laviamoli per rimuovere la terra in eccesso e conserviamo la parte delle foglie esterne (le più verdi). Per fare la polvere di porro mettiamo le foglie esterne in forno a 120-140°C e lasciamole cuocere fino a quando non si saranno abbrustolite. Poi le facciamo raffreddare e infine le tritiamo finemente con un mixer.
I restanti porri, invece, li facciamo soffriggere in poco olio evo. Ci aggiungiamo sale e pepe, sfumiamo con poco vino bianco e li stufiamo con il brodo vegetale ( che avremo a questo punto già preparato e mantenuto caldo) finché non saranno morbidi.
Passiamo al riso. Lo tostiamo a secco, ci uniamo i porri e portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo bollente. Ad un minuto dal termine della cottura regoliamo di sale. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con una noce di burro freddo e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto. Ultimiamo ogni piatto con la polvere di porro e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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