Pietro Acciardi, chef della Masseria Torre di Albidona, in collaborazione con la designer Scuradesign, ci propone un primo piatto delizioso per valorizzare uno degli ingredienti stagionali per eccellenza, ovvero la zucca: riso nero di Sibari all’ortolana su crema di zucca gialla con insalata di gamberi.
Avendo sposato una filosofia della ristorazione a km zero, cioè caratterizzata da materie prime reperibili nel raggio di pochi km dal luogo della consumazione, lo chef prepara piatti in cui possa valorizzare prodotti freschi, di stagione e che abbiamo un legame con la gastronomia e la tradizione agraria, prediligendo le colture bio delle piccole produzioni locali. Vediamo allora come abbia preparato il riso della Sibaritide in modo creativo seppur con un procedimento semplice.
Come fare il medaglione di riso nero di Sibari all’ortolana su crema di zucca gialla con insalata di gamberi
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
300 g di riso nero
1 carota
1 zucchina
500 ml di acqua salata
200 g di gamberi bianchi
1 patata
1 peperone
Olio EVO e sale q.b.
400 g di zucca gialla invernale
1 rametto di rosmarino
Bolliamo il riso in abbondante acqua leggermente salata per 40 minuti. Scoliamolo ed aggiungiamoci un filo di olio, poi mettiamolo da parte.
Peliamo le verdure e tagliamole a cubetti e facciamole rosolare in padella con olio e rosmarino per 5 minuti.
Puliamo la zucca, tagliamola a pezzi e cuociamola per 10 minuti con metà patata. Ci uniamo dell’acqua salata e frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea vellutata.
Bolliamo i gamberi per poco tempo, scoliamoli, condiamoli con olio e teniamoli da parte.
Condiamo il riso nero con le verdure e poi con l’aiuto di un coppapasta diamogli la forma di un medaglione. Prendiamo un piatto da portata, adagiamoci al centro un cucchiaio di crema di zucca e a seguire il medaglione di riso. Ultimiamo con i gamberi e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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