Il risotto con i funghi porcini è uno dei piatti tipici della cucina italiana, ma avete mai provato ad aggiungerci la stracciatella? Il risultato sarà straordinario, parola dell’appassionato di food Luca Terralavoro, ideatore della ricetta.
È un piatto molto semplice, delicato e cremoso, perfetto per la stagione autunnale. Per prepararlo basta una lista della spesa minima, che andiamo subito ad elencarvi.
Come fare il risotto con porcini e stracciatella
320 gr di Carnaroli
150 gr di stracciatella di burrata
4 porcini freschi (o in alternativa 60 g di porcini secchi)
1 spicchio di aglio
Brodo vegetale q.b.
Prezzemolo fresco e burro q.b.
Pepe nero e sale q.b.
80 gr di Parmigiano Reggiano
Prepariamo il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pepe nero in grani ed aromi (foglia di alloro, basilico, prezzemolo). Filtriamo il liquido ottenuto e manteniamolo caldo per la cottura del riso.
Intanto puliamo i funghi, li tagliamo e li saltiamo in padella per un paio di minuti con olio EVO, burro ed uno spicchio di aglio schiacciato. Togliamo l’aglio e regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamoci del prezzemolo tritato.
Tostiamo a secco il riso per 2 minuti. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale. A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo i porcini. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con una noce di burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Ultimiamo ogni portata con la stracciatella e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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