Il porro è disintossicante, idratante, ricco di proprietà benefiche per l’organismo. In cucina è particolarmente versatile e facilmente abbinabile a diversi sapori. L’appassionata di food Giovanna Morgana, nota su Instagram col profilo pasta_impasti_bygiomorgana, ci propone il suo risotto al porro con glassa di aceto balsamico.
Un primo piatto molto leggero, che richiede una lista della spesa economica e minima. Ideale per la stagione autunnale, è una portata dai sapori ben equilibrati: quello delicato e profumato del porro contrasta quello più dolciastro della glassa.
Come fare il risotto al porro e glassa di aceto balsamico
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Baldo
Olio EVO q.b
Brodo vegetale q.b.
1 porro piccolo
Vino bianco q.b.
Burro, Parmigiano Reggiano, sale e pepe q.b.
Per la glassa di aceto balsamico
250 g di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
In una padella antiaderente facciamo rosolare a fuoco basso il porro, tagliato finemente, con un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo (che avremo già preparato).
Prepariamo intanto la glassa: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’aceto e portiamolo a bollore. Facciamolo ridurre, a fuoco lento, fino ad ottenere un composto zuccherino denso.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e parmigiano reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e prima di servirlo irroriamo ciascuna portata con la glassa di aceto balsamico. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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