Chi non conosce il pesto genovese? È senza dubbio uno dei condimenti più conosciuti in Italia: il sapore delicato avvolge il palato, il profumo di basilico inebria. Ed oggi sarà proprio il pesto il protagonista del primo piatto ideato dalla coppia calabrese Francesco e Valentina (noti su Instagram con il profilo Non Solo Crianza): risotto con pesto di basilico, noci e colata di provolone.
Già, perché seppure nella tradizione ligure siano le linguine a farla da padrone, nessuno ha mai detto che non si possa usare il riso Carnaroli ed ottenere un piatto altrettanto gustoso ma in chicchi! Le noci aggiungono un tocco di croccantezza e il provolone di sapidità. Molto semplice da preparare, è una ricetta che richiede una lista della spesa minima ed abbastanza economica. Allacciate i grembiuli allora, andiamo a spadellare!
Come fare il risotto con pesto di basilico, noci e colata di provolone
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 lt di brodo vegetale
100 g di mozzarella
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sale q.b.
Per il pesto
100 g di noci
50 g di basilico
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio e sale q.b.
Per la colata di provolone
200 g di provolone grattugiato
150 ml di latte
Burro, sale e pepe q.b
Prepariamo il brodo vegetale. In una padella antiaderente facciamo tostare il riso per un paio di minuti, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
Nel frattempo prepariamo la colata che useremo come condimento e decorazione : portiamo a bollore il latte con il provolone, mescoliamo frequentemente e aggiungiamoci il burro, il sale e a piacere il pepe. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto ben addensato.
Passiamo al pesto. Mixiamo gli ingredienti ( noci, basilico, formaggio, olio, sale) finché non si avrà una crema.
A pochi minuti dal termine della cottura del riso ci uniamo il pesto, la mozzarella tagliata a dadini ed una metà di colata di provolone. Regoliamo di sale.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi impiattiamo: per ogni portata aggiungiamoci le noci spezzettate e la fonduta di provolone. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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