E se il risotto si tinge d’autunno, noi vogliamo proporvi la ricetta perfetta per arricchirlo di gusto con uno dei crostacei dalle carni più delicate e gustose: l’astice. Con l’aggiunta di pompelmo rosa, che sgrassa e aggiunge un profumo intenso (oltre che una nota acidula contrastante) e la bisque cremosa al profumo di coriandolo e lime si otterrà un piatto dalle tinte vivaci.
L’autore di questo strepitoso primo è il risottaro Michele Mitch Brandi , appassionato di food e amministratore del gruppo Food & Passion, che ama giocare con i colori e le sfumature per proporre ai commensali delle creazioni uniche ed originali.
Come fare il risotto con astice, pompelmo rosa e bisque cremosa al profumo di coriandolo e lime
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
2 astici
1 mazzetto di coriandolo
La scorza di 1 lime
1 pompelmo rosa
4 carote
1 manciata di pomodorini
Burro e sale grosso q.b.
1 lt di brodo vegetale
Pepe q.b.
Lessiamo l’astisce per circa 5-7 minuti, poi ne recuperiamo polpa, chele e zampe, mentre gli scarti li mettiamo da parte e li tostiamo a secco in un pentolino. Intanto prepariamo il brodo vegetale: in una pentola mettiamo acqua, carote, sedano, mezza cipolla, mela ambrosia, zucchina, una foglia di alloro, un pizzico di sale ed una noce di burro.
Ora filtriamo il brodo dell’astice, poi lo rimettiamo sul fuoco con un paio di carote tagliate a rondelle, una manciata di pomodorini, un pizzico di sale grosso e una noce di burro. Facciamo cuocere finché le verdure non saranno morbide, quindi frulliamo tutto con il mixer a immersione fino ad avere una bella cremina, che teniamo in caldo. Occupiamoci dell’astice: nella casseruola dove faremo il risotto facciamo sciogliere una noce di burro e ci ripassiamo la polpa per qualche momento. L’astice rilascerà il suo succo (che lasceremo nella casseruola mentre leveremo la polpa). Prepariamo un trito con coriandolo, scorza e succo di lime.
Passiamo al pompelmo rosa: lo spremiamo, ne recuperiamo la polpa e la teniamo da parte. Infine ci dedichiamo al riso: scaldiamo la casseruola con il fondo di cottura dei crostacei, ci tostiamo il riso e lo sfumiamo con il succo di pompelmo. Aggiungiamoci anche la polpa di astice, una presina di coriandolo e lime e cominciamo a bagnarlo con il brodo vegetale.
Ultimi minuti di preparazione
Ad un minuto dal termine della cottura ci uniamo l’astice. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo energicamente con burro ed un paio di cucchiaini di succo di lime. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi ultimiamo ogni portata con la crema di bisque, una spolverata di coriandolo e le zeste di lime. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram, Twitter, Linkedin e Pinterest.