Il risotto cacio e pepe è un’ottima variante al rinomato piatto romano che prevede l’utilizzo degli spaghetti. Ve lo proponiamo secondo la ricetta del food blogger Simone D’Aniello, che ci presenta sempre piatti semplicemente irresistibili, siano tradizionali o creativi, hanno un tocco unico. Ama infatti combinare sapori differenti ma li bilancia perfettamente, tenendo conto in ogni creazione anche il gioco di colori per ottenere un effetto “wow” anche in fase di impiattamento.
Passiamo allora ai fornelli e andiamo a vedere come fare questa delizia ispirata agli ingredienti di uno dei piatti più famosi della cucina romana ( dopo la carbonara e l’amatriciana, si intende!).
Come fare un buon risotto cacio e pepe
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1,5 lt di brodo leggero ( preparato con 2 carote, 1 cipolla e 2 gambi di sedano)
Olio d’oliva q.b.
100 g di burro
150 g di pecorino
50 g di Parmigiano Reggiano
Pepe q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo. In una pentola mettiamo a bollire acqua, carote, sedano e cipolla. Saliamo e lasciamo cuocere per 30-40 minuti. Filtriamo il liquido e manteniamolo ben caldo.
Intanto iniziamo ad organizzare gli ingredienti di base che ci serviranno per il condimento del risotto. Con un mortaio tritiamo il pepe, lo facciamo tostare leggermente in padella per qualche secondo e poi lo teniamo da parte. In un altro recipiente mettiamo il pecorino, il Parmigiano e metà del pepe tostato. Mescoliamo e formiamo una crema molto densa.
Nella stessa padella usata per il pepe aggiungiamo un filo di olio d’oliva e ci tostiamo il riso per qualche minuto. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro e la crema di cacio e pepe. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti finché il risotto non sarà bello cremoso. Spolveriamo con altro pepe, impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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